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西餐中橄欖油的N種妙用 學會用橄欖油提升食物質感
發布時間:2019-9-3 點擊:次 Tags:橄欖油


橄欖油

適用于燒、烤、煎、煮等

各種烹調手法

用橄欖油烹調的食物

往往色香味俱全

令人垂涎不已

……



1 做醬汁


橄欖油是做醬汁最好的油脂(冷醬汁、熱醬汁),它不會掩蓋食物的本味,而是調出食物的美妙味道(一種提升作用),讓醬汁的口感更香滑、更醇厚。



▲Dr.Pizza丨美式披薩創業班教學產品


同時還可以保護新鮮醬料的色澤,比如自制羅勒醬時,淋上橄欖油油封,羅勒醬就不容易氧化發黑。



▲Dr.Pizza丨美式披薩創業班教學產品


配三明治


在制作手工漢堡、三明治等輕食餐品時,可以用橄欖油替代傳統高熱量醬汁,更健康、更美味。




比如在面包切片上直接淋上適量特級初榨橄欖油,會產生意想不到的風味。



▲Dr.Pizza丨輕餐料理班實訓現場


3 配沙拉


制作沙拉餐品時,先加入食鹽、黑胡椒,再淋上橄欖油,再放醋或檸檬汁,可避免蔬菜枯萎,讓食材色澤更鮮亮;也能平衡酸度,讓餐品氣味更清香。




特別是冷食餐品,加入特級初榨橄欖油,可以更完整地保留食材的營養物質,口感也更清爽獨特。



▲Dr.Pizza丨輕餐料理班實訓現場


4 做意面


在烹煮意大利面的過程中,可多次加入橄欖油。煮好的意面加入橄欖油,可防止面條粘黏;烹炒意大利面也可選擇橄欖油。




而在出鍋裝盤時,也可淋上橄欖油,既能改善成品的色澤,也能豐富成品的口感。


▼Dr.Pizza丨手工意大利面


▲Dr.Pizza丨手工意大利面


5 烹煮米飯


在蒸煮米飯的過程中,加入一匙量的橄欖油,可使米粒飽滿、晶瑩剔透,口感也更清香。后續制作各式炒飯、焗飯,一定要用橄欖油,顏值和口感都會更出彩,簡直是點睛之筆。




6 煎烤肉食


烹調魚類、肉類食物時,可在烹調的過程中適當加入一些特級初榨橄欖油,可以避免粘鍋,也可以保持食物的鮮美(更柔軟、更細膩)和水分(可理解為肉汁兒)。



▲Dr.Pizza丨意餐料理班教學現場


比如烤肉前,在表面刷上一層橄欖油,可使肉汁更豐富,快熟的時候再刷一層橄欖油,烤肉的味道會更好。



▲Dr.Pizza丨意餐料理班教學產品


此外,用橄欖油來煎牛排、豬排、魚排等,會更清爽、不易膩,還帶有橄欖油的清香。




做披薩烘焙


橄欖油還廣泛適用于焙烘制品的制作,比如披薩的制作烘焙。



▲Dr.Pizza丨意式比薩創業班教學產品


在披薩面團配方里,可用橄欖油替換大豆油(或其他油脂),面團質地會更細膩,味道會更好,營養價值自然也更高,不過用量可酌情減一些。


▲Dr.Pizza丨美式比薩創業班實訓現場


另外,撒料完成后可淋上適量特級初橄欖油,再送入烤爐烘烤。或者是在食用前,少許淋上一些特級初榨橄欖油,披薩餅也會更加美味。


8 蔬菜烹煮


在制作土豆泥的時候,也可加入一些特級初榨橄欖油,能增加土豆泥的香味。




而在烤制蔬菜類食材(比如彩椒、節瓜、蘑菇、番茄等),淋上橄欖油,可大大提升食物的口感(更柔軟、更鮮美、更多汁)和光澤度(讓人垂涎欲滴)。




9 腌制食物


此外,在制作腌制類食物時,也可以用上橄欖油,可增添食物的細致感,還可烘托出其他香料的滋味,讓腌制食物的口感更加豐富。



▲Dr.Pizza丨美式比薩創業班實訓現場


特別是加入檸檬汁、醋等高酸度腌制食物,加入橄欖油,可以讓食物的口感更柔和、更和諧。總之,特別棒。


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9月7日-13日,

上海意餐班即將啟程,

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